影響豬肉產量的因素

1

繁殖系統

每週無足量豬肉出售源自於六個月前沒有足量母豬/女豬配種而無法供應預估的仔豬數導致肥育欄的閒置

適切針對分娩率及窩仔數進行評估,並對母豬配種數量進行調整(參閱繁殖系統控制)

最理想的狀況是每輛運豬卡車滿載

2

生長率與採食量

不論是密飼、飼料槽損壞、供水不足、溫度不適或空氣品質不佳等,只要可能降低採食量或生長率的因素,都會造成豬場產能的下降

公母分飼

(參閱採食量標準表)

3

聯繫屠宰場與其主要顧客層

密切聯絡屠宰場以準確明瞭對豬肉型式之要求

英國商業豬場至少會聯絡10個主要顧客,傾聽其對豬肉品質需求

上市前,飼料餵飼顧客急需要的豬隻

4

正確的上市體重

讓豬隻上市體重差異減少,但也許會提高出豬頻率

盡可能讓毛豬重接近預設重量

體重大小差異不超過5

與屠宰場簽訂足夠利潤的合約

但是,要注意合約利潤並不足以吸引其他動物供應者的競爭

定期使用磅秤了解豬隻體重

上市前一個月,利用磅秤檢視豬隻體重,以正確評估上市日期,不可僅憑經驗與外觀判定

5

透過測量P2點,正確的評估豬隻瘦肉率

依照顧客的要求,透過基因選拔肌肉結實且具高精肉型的品種

使用高產肉型的最終公畜

提供足量營養以完全發揮生長潛力

維持適宜環境以發揮其生長潛力

注意較高利潤的市場要求,例如:特別對於豬隻飼養及環境要求符合動物福利

6

屠宰

縮短運輸至屠宰場的時間

擬定運輸計畫,以適當裝載密度與選擇較平穩的運輸道路降低運輸期間的緊迫

確認實際屠宰時間

屠宰前12小時停止餵飼

提供飲水和協助豬隻灑水散熱

準時屠宰

7

離乳後疾病

有效的畜群健康管理

注重清除離乳後營養性下痢的因素

準確且有效處理風險較高的虛弱仔豬以減少慢性病症豬隻對畜群的影響,而其本身可能在任何階段斃死

 

100頭母豬年產23頭仔豬,若肉豬平均屠淨重增加一公斤(以68提高至69公斤),相當於獲得2300公斤豬肉產量。

生產者須時常關注如何生產令人嚮往的高品質豬肉產品,並努力改善豬隻的生產過程。


如何測量P2

* P1點位於背中線外側4.5公分處。

* P2點位於背中線外側6.5公分處。

* P3點位於背中線外側8公分處。

* P1P2 P3 點的測量標準點在最後肋骨上緣。

* 背脂測定位置,於最後肋骨倒數34根肋骨處(約第1011根肋骨),背中線外側6公分測量。

 


歐盟豬隻瘦肉率評級

S

60%或以上

E

5559%

U

5054%

R

4549%

O

4044%

P

低於40%

瘦肉成分分析

蛋白質

23%

脂肪

2%

水分

75%

世界肉品消費量(1998

豬肉

44%

牛肉

28%

家禽

24%

羊肉

4%

魚類

0.5%